ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες ¾ φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο
2 κόκκινες πιπεριές, σε κύβους
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κ. γ. ζάχαρη
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
6-7 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
4 κόκκους μπαχάρι
½ φλιτζ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κύμινο, σκόνη
1 κ.σ. κόλιανδρο, σε σκόνη
1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
2 κοφτές κ.σ. ντοματοπελτέ, αραιωμένο σε 400 ml ζεστό νερό
2 κεσεδάκια γιαούρτι πρόβειο
λίγα φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού, για το σερβίρισμα
ρύζι basmati, βρασμένο, για το σερβίρισμα
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε πρώτα τα κοτσάνια τους και κατόπιν την καθεμία σε 8 κομμάτια, πρώτα στη μέση κάθετα και σταυρωτά και μετά οριζόντια στη μέση.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τες με ξύλινη κουτάλα απ' όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τις μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ.
3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, πασπαλισμένο με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μελώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις τριμμένες ντομάτες, το μπαχάρι, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τον πελτέ αραιωμένο στο ζεστό νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 1-2 βράσεις.
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε το μπαχάρι, προσθέτουμε τις σοταρισμένες μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 30'-40' ή μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να δέσει καλά η σάλτσα. Λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος ανακατεύουμε τον βασιλικό.
5. Σερβίρουμε ζεστές τις μελιτζάνες μας με 2 κουτ. σούπας γιαούρτι σε κάθε μερίδα, λίγα φύλλα μαϊντανού και ρύζι basmati.
1 κ.σ. κόλιανδρο, σε σκόνη
1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
2 κοφτές κ.σ. ντοματοπελτέ, αραιωμένο σε 400 ml ζεστό νερό
2 κεσεδάκια γιαούρτι πρόβειο
λίγα φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού, για το σερβίρισμα
ρύζι basmati, βρασμένο, για το σερβίρισμα
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε πρώτα τα κοτσάνια τους και κατόπιν την καθεμία σε 8 κομμάτια, πρώτα στη μέση κάθετα και σταυρωτά και μετά οριζόντια στη μέση.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τες με ξύλινη κουτάλα απ' όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τις αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τις μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ.
3. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, πασπαλισμένο με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μελώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις τριμμένες ντομάτες, το μπαχάρι, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τον πελτέ αραιωμένο στο ζεστό νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 1-2 βράσεις.
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε το μπαχάρι, προσθέτουμε τις σοταρισμένες μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 30'-40' ή μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να δέσει καλά η σάλτσα. Λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος ανακατεύουμε τον βασιλικό.
5. Σερβίρουμε ζεστές τις μελιτζάνες μας με 2 κουτ. σούπας γιαούρτι σε κάθε μερίδα, λίγα φύλλα μαϊντανού και ρύζι basmati.
