ΥΛΙΚΑ
10 ml ε.π. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον 1 λεμόνι, τον χυμό
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. μέλι
λίγο φρέσκο θυμάρι & δεντρολίβανο
4 πολύχρωμα. καρότα
1 γλυκοπατάτα
1 μικρή σελινόριζα
1 γογγύλι
3 παντζάρια (πολύχρωμα)
1 κρεμμύδι ξερό
1 πράσο
1 φινόκιο μικρό
5-6 ντοματίνια
φύλλα φρέσκου βασιλικού, για το σερβίρισμα
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τον πουρέ παστινάκι
500 γρ. παστινάκι
λίγο ε.π. ελαιόλαδο
10 γρ. κύμινο
10 γρ. κάρυ
10 γρ. κόλιανδρο
λίγο σκόρδο, σκόνη
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το σκόρδο και το μέλι. Κόβουμε τα λαχανικά σε ίδιο μέγεθος και τα στρώνουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε το μείγμα της μαρινάδας, θυμάρι και δενδρολίβανο και τα ανακατεύουμε καλά.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C και ψήνουμε τις ρίζες μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν περίπου για 45'-πού και πού γυρίζουμε τις ρίζες να ψηθούν ομοιόμορφα.
3. Στο μεταξύ, βράζουμε τις ρίζες παστινάκι σε αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε καλά. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τις πατάμε με ένα πιρούνι μέχρι να λιώσουν καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το κύμινο, το κάρυ, τον κόλιανδρο και λίγο σκόρδο.
4. Στρώνουμε τον πουρέ σαν βάση στο πιάτο και από πάνω τοποθετούμε τα λαχανικά, τα φύλλα, βασιλικού και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
