ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μύδια 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
1 κ.σ. σουμάκ
½ κ.σ. πάπρικα γλυκιά
½ κ. γ. πιπέρι καγιέν
200 ml λευκό ξηρό κρασί
½ κ. γ. καστανή ζάχαρη
1 λάιμ, ξύσμα & χυμό
20 φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Καθαρίζουμε τα μύδια σχολαστικά, βγάζουμε με ένα μαχαίρι τις τρίχες που ενώνουν τα μύδια και ελέγχουμε για τυχόν χαλασμένα. Πρέπει να είναι κλειστά και βαριά.
2. Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο σπασμένο, την πιπεριά κομμένη στα 4, όλα τα μπαχαρικά και τα μύδια και μαγειρεύουμε για 2'.
3. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη ζάχαρη και κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 4'-5', μέχρι να ανοίξουν τα μύδια (όσα δεν ανοίξουν τα αφαιρούμε από το σκεύος).
4. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, πασπαλίζουμε με τα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρουμε αμέσως.
