ΥΛΙΚΑ
200 γρ. ρύζι μπασμάτι 15 γρ. μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα
1 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
6 μανιτάρια καφέ, κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
1 κ. γ γλυκιά καπνιστή πάπρικα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200 ml φυτική κρέμα γάλακτος
1 χούφτα φύλλα μαϊντανού με επίπεδα φύλλα, ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ρίχνουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με 400 ml νερό και μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 10'. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στον ατμό για άλλα 10' και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
2. Παράλληλα, βάζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα μικρό μπολ και ρίχνουμε πάνω τους 150 ml βραστό νερό.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τα 6 μανιτάρια κομμένα σε φέτες και το κρεμμύδι για 10', μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για 1’
4. Εν τω μεταξύ, στραγγίζουμε τα πορτσίνι κρατώντας το υγρό και τα ψιλοκόβουμε. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά μαζί με το υγρό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 10', προσθέτοντας λίγο νερό, αν χρειαστεί. Ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Μοιράζουμε το ρύζι σε τέσσερα πιάτα, από πάνω μανιτάρια Στρογκανόφ και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
