ΥΛΙΚΑ
2 μικρά κουνουπίδια 3-4 μανιτάρια αποξηραμένα
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς πατημένη
2-3 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο
10 μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε φέτες
120 ml νερό
αλάτι. μαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα πιπεριού
1 ½ κ. γ. κόκκους διάφορων πιπεριών, ολόκληρους
30 γρ. μπράντι ή κονιάκ
200 ml φυτική κρέμα (αμυγδάλου ή σόγιας)
1 κ. γ μουστάρδα ντιζόν
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Τεμαχίζουμε τα κουνουπίδια κρατώντας 2 φέτες, περίπου 3-4 εκ., από την καρδιά τους.
2. Στον πολυκόφτη αλέθουμε σε σκόνη τα αποξηραμένα μανιτάρια.
3. Σε ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα φιλέτα κουνουπιδιού, το σκόρδο και το θυμάρι.
4. Σοτάρουμε το κουνουπίδι μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές, πασπαλίζουμε με τη σκόνη μανιταριών και προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι.
5. Ρίχνουμε το νερό, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 8-10’. Ελέγχουμε με ένα μαχαιράκι αν έχει μαλακώσει το κουνουπίδι.
6. Βγάζουμε από το τηγάνι τα φιλέτα μαζί με τα μανιτάρια σε πιάτα. Αμέσως προσθέτουμε τα πιπέρια και το κονιάκ, την κρέμα, τη μουστάρδα και ½ κ. γ. χοντροτριμμένο πιπέρι.
7. Μόλις η σάλτσα αρχίζει να δένει, δοκιμάζουμε για αλάτι. Αποσύρουμε απο τη φωτιά, περιχύνουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
ΝΟΣΤΙΜΟ TIP
Επειδή η φυτική κρέμα γάλακτος είναι πιο ρευστή και δεν έχει τα λιπαρά του βουτύρου, δεν χρειάζεται να προσθέσουμε ζωμό στη σάλτσα.
