ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο ζύμη κουρού 1 κιλό πατάτες μέτριες
1 κρεμμύδι μέτριο
2 πράσα (το λευκό μέρος)
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι μαϊντανό
3-4 φύλλα δυόσμο
ε. π. ελαιόλαδο
50 γρ. μαργαρίνη
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα και μόλις βράσουν, τις καθαρίζουμε όσο είναι ζεστές.
2. Σε μια κατσαρόλα αχνίζουμε το κρεμμύδι που το έχουμε ψιλοκόψει. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, θρυμματίζουμε τις πατάτες με πιρούνι και τις προσθέτουμε και αυτές. Ρίχνουμε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
4. Παίρνουμε ένα ορθογώνιο ταψί και το αλείφουμε με τη μαργαρίνη. Ανοίγουμε τα φύλλα κουρού και τοποθετούμε το ένα στο ταψί. Προσθέτουμε τη γέμιση που ετοιμάσαμε, την απλώνουμε ομοιόμορφα και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο κουρού. Τη χαράζουμε και την τοποθετούμε στον φούρνο. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 40' ή μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.
