ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη 470-500 γρ. αλεύρι μαλακό
160 ml ρετσίνα
180 ml ε.π. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
1 κ. γ. σόδα
½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ. γ. αλάτι
Για τη γέμιση
100 γρ. καρύδια
80 γρ. φιστίκι Αιγίνης
60 γρ. σταφίδες
ξύσμα λεμονιού κατά βούληση
¼ κ. γ. κανέλα
2 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. ζεστό νερό
Για το σερβίρισμα
100 γρ. ζάχαρη άχνη
κανέλα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη.
2. Στο μπλέντερ αλέθουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες, τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα.
3. Αραιώνουμε το μέλι στο νερό, περιχύνουμε με αυτό τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους 0,5 εκ. περίπου.
5. Κόβουμε με στρογγυλό κουπ πατ 8-10 εκ. δίσκους και γεμίζουμε κάθε δίσκο με γέμιση. Κλείνουμε σε μισοφέγγαρο τσιμπώντας και πιέζοντας πολύ καλά τις άκρες.
6. Τοποθετούμε τα σκαλτσούνια σε δίσκο ψησίματος που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 22' περίπου στους 175°C.
7. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την άχνη με μια πρέζα κανέλα και πασπαλίζουμε τα σκαλτσούνια πριν τα σερβίρουμε.
