Το καθημερινό μαγείρεμα είναι μαζί χαρά και τυραννία για το σύγχρονο σπιτικό. Λίγος ο χρόνος, πολλές οι απαιτήσεις και η ανάγκη για νόστιμα και θρεπτικά, σπιτίσια γεύματα ακόμη μεγαλύτερη. Συνήθως, για να αποφεύγουμε τις δοκιμές και τις αποτυχημένες προσπάθειες, καταλήγουμε να μαγειρεύουμε ελάχιστες συνταγές, με αποτέλεσμα να βαριόμαστε τη διαρκή, σαν σε λούπα, επανάληψη. Γι' αυτό, επιλέξαμε και υλοποιήσαμε συνταγές που θα σας απαλλάξουν από τον καθημερινό προβληματισμό τού «τι μαγειρεύουμε σήμερα;». Με πρώτες ύλες απλές, θρεπτικές και εποχικές, καλύπτει τις καθημερινές διατροφικές ανάγκες. Είναι οι ίδιες συνταγές που εύκολα ετοιμάζονται και για τα lunch box, τα γεύματα γραφείου για τους εργαζόμενους της οικογένειας.
ΥΛΙΚΑ
750 γρ. σπανάκι
3 μεσαία πράσα
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
220 γρ. λευκά μανιτάρια
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
4 κ.σ ε.π. ελαιόλαδο
250 γρ. ανθότυρο
300 γρ. λαδοτύρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
1 πακέτο κανελόνια
3 κ.σ. βούτυρο ή φυτίνη
100 γρ. λαδοτύρι, τριμμένο
αλάτι, mπέρι
Για την μπεσαμέλ
400 ml γάλα
30 γρ. βούτυρο
30 γρ. αλεύρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κρόκο αυγού
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Κόβουμε το σπανάκι σε χοντρά κομμάτια, πλένουμε και στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
2. Για την μπεσαμέλ, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια θερμοκρασία, ρίχνουμε και το μοσχοκάρυδο. Σε άλλο κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα μέσα στο μείγμα με το βούτυρο και το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μη σβολιάσει. Όταν ρίξουμε όλο το γάλα, ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει για 3' και προσθέτουμε τον κρόκο αυγού ανακατεύοντας για να μην «ψηθεί» το αυγό. Αλατοπιπερώνουμε.
3. Τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμυδάκια με τα πράσα και ρίχνουμε το σπανάκι και τα μανιτάρια ανακατεύοντας για να μαραθούν. Προσθέτουμε τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και τα αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
5. Αφού κρυώσουν, ρίχνουμε μέσα το ανθότυρο θρυμματισμένο και το λαδοτύρι σε κυβάκια και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα κανελόνια αφού απλώσουμε λίγη από την μπεσαμέλ στο πυρέξ και τα τοποθετούμε το ένα κοντά στο άλλο. Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ και το βούτυρο σε κομματάκια.
6. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο λαδοτύρι και ψήνουμε για περίπου 30'-35', ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.
