ΥΛΙΚΑ
400 γρ. φιλέτο κοτόπουλο ψητό, κομμένο σε λωρίδες 300 γρ. φακές βρασμένες
2-3 λιαστές ντομάτες σε λάδι, ψιλοκομμένες
6-7 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
6-7 πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε ροδέλες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 πιπεριά Φλωρίνης τουρσί, ψιλοκομμένη
3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ. γ. φρέσκο θυμάρι
Για το dressing
2 λιαστές ντομάτες σε λάδι
1 μικρή σκελίδα σκόρδου
½ κ. γ μέλι
χυμό από 1 πορτοκάλι
2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
50 ml ε.π. ελαιόλαδο
μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πολτοποιούμε καλά όλα τα υλικά για το dressing στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε μια σαλατιέρα ρίχνουμε όλα τα υλικά της σαλάτας και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το μισό dressing και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20'-30' για να αναμειχθούν τα αρώματά της.
3. Λίγο προτού σερβίρουμε τη σαλάτα προσθέτουμε το κοτόπουλο και το υπόλοιπο dressing.
ΝΟΣΤΙΜΟ TIP
Για να γίνει ακόμα πιο χορταστική η σαλάτα προσθέτουμε και λαχανικά εποχής, βραστά και ψιλοκομμένα.
