30 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κιλό πατάτες baby, καθαρισμένες
¼ κ.σ. γλυκιά πάπρικα
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε μέτρια κυβάκια
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 αγγουράκια πίκλες, ψιλοκομμένες
1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
¼ κ. γ. κύμινο
200 ml ζεστό ζωμό λαχανικών
1 κ.σ. μαϊντανό, για το σερβίρισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες.
2. Χαμηλώνουμε εντελώς τη θερμοκρασία ώστε να μην καεί η πάπρικα, την προσθέτουμε και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε την πιπεριά, το σκόρδο, τις πίκλες, την ντομάτα, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι, τον ζωμό και 500 ml νερό.
4. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα, κατόπιν αποσύρουμε.
5. Σερβίρουμε τις πατάτες με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγη πάπρικα.
ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΑ
Αντί για τριμμένο κύμινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρους τους σπόρους.
