ΥΛΙΚΑ
1,5 κιλό μπακαλιάρο φρέσκο 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
200 γρ. πράσο, σε κομματάκια
100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στα 4
½ φλιτζ. σέλινο, χοντροκομμένο
5 μίσχους από άνηθο, ψιλοκομμένους
300 γρ. πατάτες, σε κυβάκια
50 ml λευκό ξηρό κρασί
50 ml χυμό λεμονιού
½ κ.σ. ταραμά λευκό
300 ml ζωμό λαχανικών καυτό
μαύρο πιπέρι χοντροσπασμένο
λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε το πράσο, τα κρεμμυδάκια, το σέλινο, τους μίσχους άνηθου και τις πατάτες. Σβήνουμε με το κρασί.
2. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζωμό και, μόλις πάρει μια βράση, βάζουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου πάνω από τα λαχανικά, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και χαμηλώνουμε στο μέτριο. Μαγειρεύουμε για περίπου 15' ή μέχρι ο μπακαλιάρος να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκαλο-αλλά να βγαίνει από την κατσαρόλα χωρίς να σπάσει-, τα λαχανικά να έχουν βράσει και να έχει μείνει και ζουμί.
3. Βγάζουμε τα κομμάτια τον ψαριού σε μια πιατέλα και τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να μη στεγνώσουν.
4. Διαλύουμε τον ταραμά στον χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον ζωμό ανακατεύοντας. Δίνουμε μια βράση μέχρι να χυλώσει.
5. Περιχύνουμε με λίγο ζωμό το ψάρι στην πιατέλα και σερβίρουμε με τα λαχανικά. Γαρνίρουμε με χοντροσπασμένο πιπέρι και άνηθο.
