Λέγεται και «χαλβάς των Ταξιαρχών», γιατί η συνταγή φτιαχνόταν από τις ενορίτισσες του ναού Ταξιαρχών στον Βαθύλακκο, η γιορτή των οποίων. στις αρχές Νοεμβρίου, συμπίπτει με το τέλος του τρύγου. οπότε και υπάρχει άφθονος μούστος και πετιμέζι. Είναι ένα γιορτινό γλύκισμα, που δεν χρειάζεται ψήσιμο. αφού το αλεύρι που περιέχει καβουρδίζεται στον φούρνο και «ψήνεται». Είναι ωραία ιδέα να το σερβίρουμε σε μακρόστενα κομμάτια ως θρεπτικές και νοστιμότατες μπάρες δημητριακών. Εναλλακτικά, παίρνουμε κομμάτια του μείγματος όσο ένα μεγάλο καρύδι, τα πλάθουμε σε μπαλίτσες και τα τυλίγουμε στο καβουρδισμένο σουσάμι.
ΥΛΙΚΑ
(για 1 ταψί 20x30 εκ)
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζ. τσαγιού νερό ζεστό (όχι καυτό)
1 φλιτζ. τσαγιού πετιμέζι
1 φλιτζ. τσαγιού χοντροτριμμένη καρυδόψιχα
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
σουσάμι για το πασπάλισμα, ελαφρώς καβουρδισμένο σε σκέτο αντικολλητικό τηγάνι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε το αλεύρι και το φουρνίζουμε. Το καβουρδίζουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντάς το πολύ συχνά, μέχρι να πάρει ξανθωπό χρώμα και κυρίως να βγάλει τη θαυμάσια μυρωδιά του. Προσέχουμε πολύ μην «αρπάξει», γιατί πικρίζει και αλλοιώνεται η μυρωδιά του. Ανακατεύουμε λοιπόν ταχτικά και σείουμε το ταψί, ώστε να ξανθύνει ομοιόμορφα. Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
3. Στη συνέχεια, το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ.
4. Σε άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη και το ζεστό νερό και χτυπάμε καλά με το σύρμα, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και στο μεταξύ το νερό να γίνει χλιαρό. Προσθέτουμε το πετιμέζι και ανακατεύουμε καλά.
5. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε την καρυδόψιχα με τα δύο μπαχαρικά.
6. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε εκεί το υγρό μείγμα πετιμεζιού. Ζυμώνουμε με το χέρι ή με το φτερό του μίξερ, μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε ένα ζυμάρι μαλακό και ομοιογενές. Προσθέτουμε το μείγμα της καρυδόψιχας και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Το μείγμα αποκτά σκούρο καφέ χρώμα.
7. Το απλώνουμε σε ένα μέτριο ταψί (χωρίς να το έχουμε λαδώσει πρώτα), στρώνοντάς το ομοιόμορφα και φροντίζοντας το πάχος του να φτάνει περίπου τα 3 εκ. Πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο σουσάμι.
8. Το αφήνουμε να σφίξει λίγο και το σερβίρουμε κομμένο σε μικρά τετράγωνα ή μακρόστενα κομμάτια.
