ΥΛΙΚΑ
(Μερίδες 12) 125 γρ. φρέσκο γάλα
1 κ. γ. χυμό λεμονιού
150 γρ. βούτυρο μαλακό
200 γρ. ζάχαρη
4 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
2 κάψουλες βανίλιας (ή 1 κ. γ. εκχύλισμα)
1 κ. γ. στιγμιαίο καφέ (σκόνη)
3 κ.σ. κονιάκ
2 πρέζες μαγειρική σόδα
250 γρ. μαλακό αλεύρι
2 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι
200 ml καφέ εσπρέσο ζεστό (ρόφημα)
2 κ.σ. ζάχαρη
4 κ.σ. λικέρ καφέ ή κρέμα
Για την κρέμα μόκα-σοκολάτα
400 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
4-6 κ.σ. άχνη ζάχαρη
1 κάψουλα βανίλιας
2 κ.σ. λικέρ καφέ
250 γρ. κρέμα γάλακτος κρύα, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
100 γρ. σοκολάτα σε τρίμματα
Λίγο κακάο για το σερβίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Κέικ: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γάλα με το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά. Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και τη σόδα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 32x22 εκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
2. Χτυπάμε σε ένα μπολ, με το μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα, το μαλακό βούτυρο για 1 λεπτό, να αφρατέψει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά, να λιώσει η ζάχαρη και να αποκτήσουμε ένα μείγμα με κρεμώδη υφή.
3. Ενσωματώνουμε στο μείγμα τα αβγά, ένα τη φορά, περιμένοντας να απορροφηθεί πλήρως πριν ρίξουμε το επόμενο. Διαλύουμε το στιγμιαίο καφέ στο κονιάκ και τον προσθέτουμε.
4. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα σε τρεις διαδοχικές δόσεις. Ξεκινάμε και τελειώνουμε πάντα με αλεύρι.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου, για 35 λεπτά περίπου, μέχρι να σταθεροποιηθεί. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
6. Κρέμα μόκα-σοκολάτα: Ρίχνουμε σε ένα μπολ το μαλακό τυρί, την άχνη, τη βανίλια και το λικέρ. Ανακατεύουμε τα υλικά με σύρμα ή μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα, να αφρατέψουν. Ενσωματώνουμε την παχύρρευστη χτυπημένη κρέμα, αναδιπλώνοντας απαλά το μείγμα με μια σπάτουλα, να ομογενοποιηθεί.
7. Στήσιμο: Ετοιμάζουμε το σιρόπι διαλύοντας τη ζάχαρη και το λικέρ στο ζεστό καφέ. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς για 10 λεπτά.
8. Στη συνέχεια, περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι το κρύο γλυκό. Το πασπαλίζουμε με τη μισή τριμμένη σοκολάτα, να κολλήσει στην υγρή επιφάνεια. Απλώνουμε από πάνω την κρύα κρέμα μόκα. Ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη τριμμένη σοκολάτα.
9. Παγώνουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον. Τέλος, πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με κακάο, το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά
