ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φρέσκα καλαμάρια, καθαρισμένα Για τη γέμιση
250 γρ. κουνουπίδι
150 γρ. πιπεριές, σε κυβάκια
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο + έξτρα
1 κ. γ. δυόσμο ξερό
5 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για το ψήσιμο
100 ml νερό
100 ml λευκό ξηρό κρασί
50 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Γέμιση: Στο μίξερ πολυκόφτη κόβουμε το κουνουπίδι σε μέγεθος ρυζιού, με διακεκομμένη λειτουργία του μίξερ.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
3. Γεμίζουμε τα καλαμάρια, στερεώνοντας αν θέλουμε με μια οδοντογλυφίδα για να μη βγει έξω η γέμιση. Τα βάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα πιρέξ. Περιχύνουμε τα καλαμαράκια με το νερό, το κρασί, το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις φέτες του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
4. Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C για 25'-30'.
5. Σερβίρουμε τα καλαμάρια με επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
ΤΙΡ 1
Επειδή το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε υφή μοιάζουν πολύ, μπορείτε, αν σας αρέσει το μπρόκολο, να το χρησιμοποιήσετε σε αυτήν εδώ τη συνταγή. Του ταιριάζει πολύ το σχοινόπρασο ή το φρέσκο κρεμμυδάκι, που θα προσθέσετε ψιλοκομμένα στο μείγμα της γέμισης, και, φυσικά, ο άνηθος.
ΤΙΡ2
Το συγκεκριμένο πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί και στην κατσαρόλα αντί για τον φούρνο. Αν επιλέξετε αυτόν τον τρόπο μαγειρικής χρησιμοποιήστε μια ευρύχωρη ρηχή κατσαρόλα με βαρύ μεταλλικό πάτο ώστε να μην καεί το φαγητό, και για να χωρέσουν τα καλαμαράκια σε μονή στρώση, σιγοβράζοντας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
