500 γρ. κίτρινο «χωριάτικο» αλεύρι, για ψωμί
12 γρ. ξηρή μαγιά (1 ½ φακελάκι)
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
250 ml νερό χλιαρό
250 γρ. χόρτα εποχής (σπανάκια, μυρώνια, καυκαλήθρες κ.ά.), καλά πλυμένα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
50 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη, να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2. Παράλληλα, σε ένα σουρωτήρι ρίχνουμε τα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το αλάτι και τα ανακατεύουμε, τρίβοντάς τα με τα δάχτυλά μας ώστε να μαραθούν. Τα πιέζουμε να φύγουν όλα τα υγρά και τα αδειάζουμε στο μπολ με το μείγμα της μαγιάς. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα. Αλευρώνουμε ελαφρώς μια λεία επιφάνεια. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και ανοίγουμε το καθένα σε μέτρια λαγάνα, πάχους 1/2 εκ. Αν θέλουμε, μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη σε 5 κομμάτια, για να φτιάξουμε μικρότερες, ατομικές λαγάνες. Τις ταχτοποιούμε στο ταψί και τις αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσουν και σχεδόν να διπλασιαστούν σε όγκο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και τις ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν.
