ΥΛΙΚΑ
300 γρ. γίγαντες 100 ml ε.π. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον
100 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
80 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
30 γρ. πράσο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών tika masala
1 κ. γ. μείγμα μπαχαρικών garam masala
1 κ. γ. κοφτή πελτέ ντομάτας
150 ml λευκό ξηρό κρασί
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
200 γρ. ντομάτα τριμμένη
12 ελιές Καλαμών, κομμένες στη μέση, χωρίς κουκούτσι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, μόνο το πράσινο μέρος, για το σερβίρισμα
αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Δύο μέρες πριν μουλιάζουμε τους γίγαντες σε ένα μεγάλο μπολ με νερό.
2. Την τρίτη μέρα, σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο, το πράσο και τα μπαχαρικά να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύοντας καλά.
3. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τους γίγαντες, τον ζωμό και την τριμμένη ντομάτα μαγειρεύοντας για 5'.
4. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του σκεύους σε ένα ταψί, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε στους 140°C για 2,5-3 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Τα τελευταία 15' αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε τις ελιές.
5. Σερβίρουμε περιχύνοντας με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
TIP
Αν δεν σας αρέσουν τα έθνικ μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε μόνο μπούκοβο ή πάπρικα και αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ όξινη, προσθέτετε 1-2 κ. γ. ζάχαρη στο βράσιμο. H ίδια συνταγή γίνεται εξίσου ωραία με φασόλια χάντρες κατεψυγμένα ή ακόμα και με ρεβίθια.
