ΥΛΙΚΑ
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 25 γρ. νωπή μαγιά ή 8 γρ. ξηρή μαγιά
230 ml νερό
1 πορτοκάλι
70 ml ελαιόλαδο
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 ξυλάκια κανέλας
2 τεμ. αστεροειδές γλυκάνισο ή/2 κ. γ. γλυκάνισο σε σπόρους
1 δαφνόφυλλο
¼ κ. γ. αλάτι
40 μοσχοκάρφια
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζύμη: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 150 ml από το νερό μαζί με τα μπαxαρικά, 1 φλούδα από το πορτοκάλι και το δαφνόφυλλο να πάρουν 2-3 καλές βράσεις. Αποσύρουμε και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του.
2. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο νερό και διαλύουμε καλά τη μαγιά, μαζί με 1 κ.σ. από τη ζάχαρη και 2 κ.σ. από το αλεύρι. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό σημείο για 20' να ενεργοποιηθεί.
3. Περνάμε το νερό από ψιλή σήτα, για να αφαιρέσουμε τα μπαχαρικά, το βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε τον χυμό από το πορτοκάλι και το ελαιόλαδο.
4. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη φουσκωμένη μαγιά και το υγρό μείγμα. Ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να έχουμε μια ωραία, ελαστική, εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε 25' να ξεκουραστεί n ζύμη και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ζυμαράκια των 60 γρ. και πλάθουμε τις φιγούρες για τα λαζαράκια σαν φραντζολάκια. Κόβουμε ένα μικρό κομματάκι από το ζυμάρι, πλάθουμε σε κορδόνι, τυλίγουμε το κορδόνι σταυρωτά γύρω από τη μέση και βάζουμε 2 μοσχοκάρφια για μάτια.
6. Τοποθετούμε τα λαζαράκια σε δίσκο ψησίματος που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε τα λαζαράκια με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 180°C.
