ΥΛΙΚΑ
(για περίπου 1 κιλό) 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι (7-8 γρ.) ξηρή μαγιά
11/2 καπ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού πιπέρι
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κουτ. γλυκού σουσάμι
1 κουτ. σούπας παπαρουνόσπορος
3 κουτ. σούπας ηλιόσποροι, ελαφρά ψημένοι
1 κουτ. γλυκού μαυροκούκι,(ή μαυροσούσαμο)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Στο μπολ του μίξερ ή σε βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και το πιπέρι, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά περίπου 300-350 ml χλιαρό νερό.
2. Αρχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας ακόμα λίγο νερό, αν χρειάζεται. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα λείο και ελαστικό ζυμάρι. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τους σπόρους και το μαυροσούσαμο και ξαναζυμώνουμε για να ενωθούν τα υλικά ομοιόμορφα στη ζύμη. Την κάνουμε μπάλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά να φουσκώσει. Μετά τη ζυμώνουμε λίγο και τη χωρίζουμε σε τρία κομμάτια, τα οποία πλάθουμε λεπτά φραντζολάκια. Τα βάζουμε πάνω στο ταψί του φούρνου, στρωμένο με λαδόχαρτο, με απόσταση ανάμεσά τους γιατί θα φουσκώσουν. Τα σκεπάζουμε, τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά και τότε χαράζουμε την επιφάνειά τους σε φέτες πάχους 11/2 εκ., χωρίς να τα χωρίζουμε εντελώς, και τα ψήνουμε στους 175°C για περίπου 40-50 λεπτά (δεν ροδίζουν, εφόσον δεν έχουν ζάχαρη, αλλά θα πάρουν το χρώμα του ψωμιού).
3. Τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν. Τα κόβουμε με το μαχαίρι του ψωμιού σε φέτες 1 εκ. Τις απλώνουμε σε ταψί, ή καλύτερα σε μια σχάρα με το ταψί από κάτω, και τις ξαναφουρνίζουμε για 11/2-2 ώρες στους 140°C, μέχρι να φρυγούν και να γίνουν τραγανά παξιμαδάκια, προσέχοντας όμως να μην καούν.
