ΥΛΙΚΑ
750-800 γρ. αλεύρι μαλακό 2 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
200 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
260 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 αυγά και 2 κρόκους
60 γρ. γάλα φρέσκο, χλιαρό
3-4 κ.σ. κονιάκ
1 πορτοκάλι, χυμό και ξύσμα
1 κ. γ. ξύσμα λεμονιού
1 κ. γ. αμμωνία
1/4 κ. γ. αλάτι
3 κάψουλες βανιλίνη ή 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ. γ. μαστίχα, προαιρετικά
Για την επάλειψη
2 ασπράδια αυγών
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.σ. γάλα φρέσκο πλήρες
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
2. Στο μίξερ με το φτερό αφρατεύουμε το βούτυρο πολύ καλά για 5'.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το αλάτι, το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι.
4. Προσθέτουμε στο μείγμα ένα-ένα τα αυγά και τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα για 3' ακόμη.
5. Προσθέτουμε στο μείγμα 3 κ.σ. από το αλεύρι, το γάλα, το κονιάκ, τη μαστίχα, αναδεύουμε για 1' και σταματάμε το χτύπημα.
6. Διαλύουμε την αμμωνία στον χυμό του πορτοκαλιού και τον προσθέτουμε στο μείγμα.
7. Ξεκινάμε να ανακατεύουμε με το χέρι ενσωματώνοντας στο μείγμα το αλεύρι ή όσο ακόμη χρειάζεται μέχρι να έχουμε μια σφιχτή, γυαλιστερή και αφράτη ζύμn, που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.
8. Αφήνουμε τη ζύμη για 10' στο ψυγείο καλυμμένη με μεμβράνη.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και καλύπτουμε μια μεγάλη λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
10. Πλάθουμε κουλουράκια σε σχήμα πλεξούδας ή στρογγυλά. Για κουλουράκια με μέτριο μέγεθος η ζύμη θα πρέπει να έχει βάρος περίπου 25 γρ., οπότε χρησιμοποιούμε ζυγαριά.
11. Ανακατεύουμε τα υλικά της επάλειψης και αλείφουμε τα κουλουράκια με ένα πινέλο.
12. Ψήνουμε περίπου για 25' στους 170°C μέχρι να ροδίσουν καλά.
13. Τα ακουμπάμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά και κατόπιν τα αποθηκεύουμε σε βάζο ή κουτί που κλείνει αεροστεγώς.
ΝΟΣΤΙΜΑ TIPS
Αν μας αρέσει το έντονο άρωμα βουτύρου και το πιο τραγανό αποτέλεσμα αντικαθιστούμε 100 γρ. από το αγελαδινό βούτυρο με πρόβειο.
Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά τα κουλουράκια πριν τα καταναλώσουμε γιατί όσο είναι ζεστά η αμμωνία έχει έντονη μυρωδιά.
