Παραδοσιακό γλυκό, αγαπητό σε όλη την Ελλάδα και κυρίως στα νησιά. Στην Ύδρα προσφέρονται σαν κέρασμα στα βαφτίσια, όπου μαζί με το μοσχοκάρφι επάνω στο αμυγδαλωτό, καρφώνουν μια ροζ κορδελίτσα για τα κορίτσια και μια γαλάζια για τα αγόρια.
ΥΛΙΚΑ
για 20 άτομα
500 γραμ. αμύγδαλα (αποφλοιωμένα)
1 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
3 ασπράδια αβγών
1/2 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
20 μοσχοκάρφια (προαιρετικά)
για το πασπάλισμα
ανθόνερο
ζάχαρη άχνη
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ρίχνετε στο μπλέντερ τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα μαζί με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε όλα μαζί, να γίνουν σαν σκόνη.
2. Σε ένα μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και στη συνέχεια την αναμιγνύετε με το μείγμα της αμυγδαλόψιχας. Ρίχνετε λίγη-λίγη την τριμμένη φρυγανιά (μπορεί να μη χρειαστεί όλη) και ανακατεύετε, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές και εύπλαστο μείγμα.
3. Παίρνετε μικρές μπαλίτσες από το μείγμα και πλάθετε τα αμυγδαλωτά δίνοντάς τους σχήμα μικρού αχλαδιού. 4. Εάν θέλετε τοποθετείτε στην κορυφή τους από ένα μοσχοκάρφι.
4. Στρώνετε ένα ταψί ή λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος και τοποθετείτε πάνω τα αμυγδαλωτά. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά. Αφήνετε τα αμυγδαλωτά να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια τα ραντίζετε με το ανθόνερο και τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος:15-20 λεπτά
Μπορείτε να αρωματίσετε τα αμυγδαλωτά προσθέτοντας στα υλικά άρωμα βανίλιας ή κανέλα σκόνη.
Εάν τα αμύγδαλα που θα χρησιμοποιήσετε δεν είναι αποφλοιωμένα, θα πρέπει να τα ζεματίσετε σε βραστό νερό και στη συνέχεια πιέζοντάς τα με τα δάχτυλα, να αφαιρέσετε τις φλούδες τους.
Εναλλακτικά μπορείτε να γεμίσετε τα αμυγδαλωτά με φρούτα γλασέ όπως πορτοκάλι ή κερασάκι, τα οποία θα τοποθετήσετε στο κέντρο της ζύμης, πριν την πλάσετε σαν αχλαδάκι.
