Για το κρεμμύδι
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
100 ml χυμός λάιμ
2 πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες (ή 1/2 κουτ. γλυκού τσίλι ή καυτερή πάπρικα, σε σκόνη) ή όσο καυτερό μάς αρέσει
αλάτι
Για τις γαρίδες
24 γαρίδες, καθαρισμένες
250 ml γάλα καρύδας (σε κονσέρβα)
1 κλωνάρι λεμονόχορτο (lemongrass), ψιλοκομμένο (Μοιάζει με το φρέσκο κρεμμύδι, αλλά έχει έντονη λεμονάτη γεύση-σε ορισμένα σούπερ μάρκετ και σε εξειδικευμένα καταστήματα με προϊόντα Άπω Ανατολής. Εναλλακτικά, 1 κουτ. γλυκού λουίζα ξερή, κοπανισμένη-σε μπαχαράδικα- ή 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, με διαφορετικό φυσικά αρωματικό αποτέλεσμα)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
4 μικρές πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες (ή 1 κουτ. γλυκού τσίλι ή καυτερή πάπρικα, σε σκόνη) ή όσο καυτερό μάς αρέσει
2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
50 γρ. ζάχαρη λευκή
ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
Για τα τάκος
6 μεγάλα τάκος ή 10 μικρά (έτοιμα τάκος-θήκες από καλαμποκίσιο αλεύρι-βρίσκουμε σε σούπερ μάρκετ)
6 μέτρια φύλλα μαρουλιού, ψιλοκομμένα
σπιτική σάλτσα γουακαμόλε
1/2 ανανάς, καθαρισμένος και κομμένος σε μέτρια μπαστουνάκια (πάχους περίπου 0,5 εκ. και μήκους 5 εκ.)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Κρεμμύδια: Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε ένα μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και το αφήνουμε για 2 ώρες να «μαριναριστεί».
2. Γαρίδες: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα καρύδας, το λεμονόχορτο, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό από το λάιμ και το λεμόνι μαζί με 150 ml νερό. Αλατίζουμε και βράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις γαρίδες και βράζουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα (είναι αρκετός ο χρόνος για τις γαρίδες αν τις βράσουμε περισσότερο, θα σκληρύνουν). Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τις γαρίδες μέσα στην κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά, να αρωματιστούν. Βγάζουμε τις γαρίδες με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος-το υγρό το κρατάμε, αν θέλουμε, για να το σερβίρουμε ως σάλτσα σε πιλάφι.
3. Σερβίρισμα: Βάζουμε σε κάθε τάκος πρώτα το ψιλοκομμένο μαρούλι, όση σάλτσα γουακαμόλε μάς αρέσει, γαρίδες, ανανά, στο τέλος το μαριναρισμένο κρεμμύδι και σερβίρουμε αμέσως.
2. Γαρίδες: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα καρύδας, το λεμονόχορτο, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό από το λάιμ και το λεμόνι μαζί με 150 ml νερό. Αλατίζουμε και βράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις γαρίδες και βράζουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα (είναι αρκετός ο χρόνος για τις γαρίδες αν τις βράσουμε περισσότερο, θα σκληρύνουν). Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τις γαρίδες μέσα στην κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά, να αρωματιστούν. Βγάζουμε τις γαρίδες με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος-το υγρό το κρατάμε, αν θέλουμε, για να το σερβίρουμε ως σάλτσα σε πιλάφι.
3. Σερβίρισμα: Βάζουμε σε κάθε τάκος πρώτα το ψιλοκομμένο μαρούλι, όση σάλτσα γουακαμόλε μάς αρέσει, γαρίδες, ανανά, στο τέλος το μαριναρισμένο κρεμμύδι και σερβίρουμε αμέσως.
