Είναι από τα πιο διάσημα πασχαλινά γλυκά των Κυκλάδων και κάθε νησί έχει τη δική του συνταγή. Στη Μύκονο η μελόπιτα γίνεται με φρέσκια τυροβολιά κλεισμένη μέσα σε δύο φύλλα ζύμης, που περιχύνονται με θυμαρίσιο μέλι. Στη Σίφνο γίνεται με γλυκιά μυζήθρα και ζύμη μόνο στη βάση, στην Κίμωλο δεν έχει καθόλου φύλλο όπως και στη Σύρο, ενώ στην Κάλυμνο και στην Κάσο οι πίτες με ζυμάρι ανεβατό, γεμιστές με φρέσκια αρωματική μυζήθρα, λέγονται τούρτες του Πάσχα.
ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση
1 κιλό τυροβολιά ή μείγμα από μανούρι και ανθότυρο ή φρέσκια γλυκιά μυζήθρα
2 φλιτζ. μέλι θυμαρίσιο
3 αυγά
2 κ.σ. κανέλα
Για ζυμάρι
250 γρ. φαρίνα
1 αυγό
2 κ.α. ε.π. ελαιόλαδο
½ φλιτζ. νερό (περίπου)
½ φλιτζ. βούτυρο για το ψήσιμο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζυμάρι: Κοσκινίζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο. Προσθέτουμε το αυγό, το ελαιόλαδο και το νερό λίγο-λίγο, ώσπου να πετύχουμε μια ζύμη ελαστική.
2. Γέμιση: Βάζουμε την τυροβολιά σε λεκάνη, το μέλι, τα αυγά και την κανέλα και αναμειγνύουμε. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 25-27 εκ. Ανοίγουμε το φύλλο ώστε να είναι λεπτό. Το απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί, βάζουμε τη γέμιση, λίγο βούτυρο και κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο σχηματίζοντας λεπτό κόθρο γύρω-γύρω. Αν κάνουμε σχέδια στην επιφάνεια, κάνουμε και τρύπες για να εξατμίζεται η υγρασία, διαφορετικά χαράζουμε μπακλαβαδωτά.
3. Βουτυρώνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, λιωμένο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45 '-55' ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει n ζύμη.
4. Λιώνουμε σε ένα φλιτζανάκι του καφέ με βραστό νερό 2 κουταλιές μέλι και περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι τη μελόπιτα μόλις βγει από τον φούρνο.
