ΥΛΙΚΑ
1.200 γρ. χταπόδι 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
1 δαφνόφυλλο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ. γ. ντοματοπελτέ
100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
500 γρ. ντομάτες, τριμμένες
2-3 κόκκους μπαχάρι
1 κ. γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
300 γρ. κριθαράκι
800 ml ζεστό νερό
λίγο φρέσκο θυμάρι, για το σερβίρισμα
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τον ζωμό ταχινιού
600 ml ζεστό νερό
100 γρ. ταχίνι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Για το ζωμό ταχινιού: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ζεστό νερό και το ταχίνι ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Βράζουμε για 30 και περνάμε τον ζωμό από ψιλό σουρωτήρι.
2. Στο μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα σιγοβράζουμε το χταπόδι με το ξίδι και το δαφνόφυλλο σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι μέχρι να βγάλει όλα του τα υγρά και να μαλακώσει. Το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια μόλις κρυώσει.
3. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, τον ντοματοπελτέ και το κρασί, ανακατεύουμε και «ξύνουμε» την κατσαρόλα με την ξύλινη κουτάλα.
4. Μόλις μελώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, το χταπόδι, τον ζωμό ταχινιού, αλάτι και πιπέρι.
5. Σιγοβράζουμε για 20' και προσθέτουμε το κριθαράκι και το ζεστό νερό-πρώτα τη μισή ποσότητα και μετά το υπόλοιπο. Ισως να χρειαστεί λίγο λιγότερο νερό.
6. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις χυλώσει το κριθαράκι, περίπου 20' μετά, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
7. Σερβίρουμε το χταπόδι με το κριθαράκι και φρέσκο θυμάρι.
