ΥΛΙΚΑ
Για 6-8 μερίδες 3 κιλά κατσικάκι με κόκαλο (χεράκι, μπούτι ή διπλοπάιδα) σε κομμάτια
3 κιλά μακεδονήσι (μαϊντανό) χοντροκομμένο
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό μέρος) σε φέτες
300 γρ. λευκό κρασί
Ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Για τη σάλτσα μοσχολέμονου
3 αβγά
Χυμό από 3 μοσχολέμονα
1 κ. γ. νισεστέ
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζεσταίνουμε σε μια πλασωτέ κατσαρόλα ή γάστρα λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κατσίκι μαζί με το κρεμμύδι, μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο από το μακεδονήσι, για να δώσει αρώματα στο μαγείρεμα.
2. Συμπληρώνουμε στην κατσαρόλα ζεστό ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών-να καλύπτει το κατσίκι κατά τα 2/3- και αφήνουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας, για περίπου 1 ½ -2 ώρες.
3. Όταν το κατσίκι είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε το υπόλοιπο μακεδονήσι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά ακόμα, ώστε να διατηρήσει το χρώμα και τη γεύση του.
4. Στο μεταξύ, χτυπάμε σε ένα μπολ με πιρούνι ή σύρμα τα αβγά με το νισεστέ, να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε σταδιακά το χυμό και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ενσωματώνουμε λίγο ζεστό ζωμό από το φαγητό, σιγά σιγά για να μην κόψει το αβγολέμονο.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακινούμε ελαφρά. Στο τέλος η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και κρεμώδης, γι' αυτό, αν χρειαστεί, την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να δέσει.
Χρόνος προετοιμασίας: 20'
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ½ ώρες
