Σύμφωνα με το Λεξικό του Μανόλη Τριανταφυλλίδη, το κοκορέτσι είναι είδος φαγητού, το οποίο παρασκευάζεται από ψιλοκομμένα εντόσθια αρνιού που τυλίγονται με έντερα και ψήνονται στη σούβλα. Στο Μέγα Λεξικό του Δημητράκου διαβάζουμε: «κοκορέτσι: έδεσμα εκ τεμαχισμένων σπλάχνων σφαγίων, ιδίως αμνού, περιτυλιγμένων διά των εντέρων του ζώου και ψηνομένων επί ανθρακιάς, αφού διαπερασθώσιν εις οβελόν, σούβλαν.»
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά έντερα αρνίσια
4 μπόλιες αρνίσιες
2 συκωταριές αρνίσιες
500 γρ. γλυκάδια αρνίσια
150 ml επ. ελαιόλαδο
2 λεμόνια, τον χυμό
ανθό αλατιού, μαύρο πιπέρι
1 κ.σ. ρίγανη τριμμένη
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Γυρίζουμε το εσωτερικό των εντέρων και τα πλένουμε σχολαστικά να καθαρίσουν καλά.
2. Βάζουμε τις μπόλιες σε χλιαρό νερό για να μαλακώσουν.
3. Κόβουμε τις συκωταριές σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη και ανακατεύουμε.
4. Περνάμε τα κομμάτια συκωταριάς εναλλάξ στη σούβλα με γλυκάδια και μόλις τελειώσουν όλα τα υλικά τα τυλίγουμε σφιχτά με την μπόλια και κατόπιν με τα έντερα. Πασπαλίζουμε καλά εξωτερικά με αλάτι και πιπέρι.
5. Τοποθετούμε τη σούβλα στη φωτιά στην πιο ψηλή θέση και όσο περνάει η ώρα την κατεβάζουμε πιο κοντά στα κάρβουνα. Αλείφουμε ανά διαστήματα το κοκορέτσι με λαδολέμονο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
6. Το κοκορέτσι μας χρειάζεται περίπου 2 ώρες και 30' για να ψηθεί μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ωραίο χρώμα και να ψηθεί καλά μέχρι μέσα.
