ΥΛΙΚΑ
550 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 8 γρ. μαγιά
150 ml νερό
80 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1 ½ κ. γ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 αυγά
½ κ. γ. μοσχοκάρυδο
4 ίνες ζαφορά
1 ξυλάκι κανέλα
μαύρο πιπέρι
1 κ. γ. αλάτι
400 γρ. τυρί
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Βράζουμε από το βράδυ την κανέλα σε ένα μπρικάκι με νερό και προσθέτουμε τη ζαφορά.
2. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Διαλύουμε τη νωπή μαγιά σε λίγο χλιαρό γάλα ή την ξηρή στο αλεύρι.
3. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε, ρίχνοντας το γάλα με τη μαγιά, το αρωματικό νερό (με την κανέλα και τη ζαφορά) και το αλεύρι λίγο-λίγο. Φτιάχνουμε μια μπάλα ζύμης και την αφήνουμε για 1 ώρα σκεπασμένη μέχρι να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
4. Ζυμώνουμε ξανά προσθέτοντας το τυρί και ελάχιστο πιπέρι.
5. Φτιάχνουμε ένα στρογγυλό καρβέλι, το βάζουμε σε αλευρωμένο ταψί και το σκεπάζουμε μέχρι να φουσκώσει, για 1 ώρα περίπου.
6. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 1 ώρα.
7. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει.
8. 'Οσο δεν καταναλωθεί την ημέρα του Πάσχα, κόβεται σε λεπτές φέτες και ξαναφουρνίζεται στους 170°C, ώστε να γίνει παξιμάδια/ φρυγανιές που παραμένουν φρέσκα για μήνες.
