ΥΛΙΚΑ
1 κομμάτι από το αρνάκι (όποιο θέλουμε), 2 ½ κιλά περίπου 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι δυόσμο (τα φύλλα), ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι λάδι ή βούτυρο
½ κιλό ρύζι άσπρο (Καρολίνα)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
αλάτι, κόκκινο πιπέρι, γλυκό ή καυτερό
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε μια μεγάλη ευρύχωρη κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και βάζουμε το κρέας να βράσει. Το σουρώνουμε και διατηρούμε τον ζωμό όπου έβρασε καυτό.
2. Στο μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια που έχουμε πρώτα ψιλοκόψει.
3. Μόλις γυαλίσουν και βγάλουν το άρωμά τους προσθέτουμε το ρύζι, το γυρίζουμε 2-3 φορές να γυαλίσει και αυτό και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τον δυόσμο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα.
4. Συνεχίζουμε με τον πελτέ και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και τρίβουμε καλά τον πελτέ στον πάτο της κατσαρόλας να βγάλει το άρωμά του.
5. Προσθέτουμε 1 λίτρο και 300 ml ζωμό όπου έβρασε το κρέας. Αν είναι λιγότερο, συμπληρώνουμε με νερό.
6. Όταν κοχλάσει το ζουμί, αδειάζουμε το φαγητό στο ταψί, τοποθετούμε από πάνω το κρέας και το βάζουμε στον φούρνο. Αν θέλουμε, μπορούμε να αλείψουμε το κρέας με βούτυρο.
7. Ψήνουμε το ταψούδι σε προθερμασμένο φούρνο-στους 180°C μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά.
8. Σερβίρουμε το φαγητό όσο είναι ζεστό.
