ΥΛΙΚΑ
1 αρνίσια συκωταριά + τα έντερα 1 κιλό χόρτα (σέσκουλα, μυρώνια, σπανάκι)
2-3 τρυφερά πράσα
1 ματσάκι αβρωνιές
100 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
100 ml λευκό ξηρό κρασί
3-4 ντομάτες ώριμες, χωρίς φλούδα + σπόρους, ψιλοκομμένες
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ανθό αλατιού
μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε μέσα και ζεματάμε τη συκωταριά για 1' ξαφρίζοντας αν χρειαστεί. Τη βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα στο σουρωτήρι και, μόλις κρυώσει ελαφρώς, την ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι ή με το ψαλίδι σε μικρά κομμάτια. Τη στραγγίζουμε καλά.
2. Καθαρίζουμε και πλένουμε με επιμέλεια τα έντερα, τα ζεματάμε με τον ίδιο τρόπο όπως τη συκωταριά και τα κόβουμε σε ανάλογο μέγεθος.
3. Πλένουμε, χοντροκόβουμε και ζεματάμε τα χόρτα, τα πράσα και τις αβρωνιές.
4. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρουμε όλο το κρεμμύδι για 1' μέχρι να ξανθύνει, ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε τη συκωταριά με τα έντερα και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Κατόπιν σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20'.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χόρτα, τα πράσα, τις αβρωνιές, τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
6. Σιγομαγειρεύουμε με κλειστό το καπάκι για άλλα 20'-25' μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του, ανακινώντας ελαφρά την κατσαρόλα ανά διαστήματα.
7. Σερβίρουμε συνοδεύοντας αν θέλουμε με πρόβειο γιαούρτι.
