ΥΛΙΚΑ
2 κιλά ζυγούρι 6 λίτρα νερό
1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
500 γρ. ταλιατέλες
½ λεμόνι, τον χυμό
½ κ. γ. κύμινο, σκόνη
2 κ.σ. στακοβούτυρο
1 φρέσκια ντομάτα
ανθό αλατιού
μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ετοιμάζουμε τη φωτιά μας ανάβοντας τα κάρβουνα σε ψησταριά ή και στο έδαφος με στήριγμα πέτρες και σε μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε το κρέας και το νερό. Βράζουμε και κατά διαστήματα ξαφρίζουμε, για 10'.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στα δύο και το σκόρδο σπασμένο. Βράζουμε για 1 ώρα και 20'. Ελέγχουμε το κρέας και συνεχίζουμε το βράσιμο αν χρειάζεται για 10'-15' ακόμη. Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το ξεψαχνίζουμε. Βάζουμε το κρέας ξανά στον ζωμό του και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20'-25'.
3. Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ταλιατέλες, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο και βράζουμε για 8'.
4. Προσθέτουμε το στακοβούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Θέλουμε να είναι ζουμερά τα μακαρόνια με το κρέας. Εναλλακτικά μαγειρεύουμε στο μάτι της κουζίνας μας για τον ίδιο χρόνο.
5. Βάζουμε την ντομάτα πάνω στα κάρβουνα και τη γυρίζουμε να ψηθεί απ' όλες τις πλευρές. Σερβίρουμε τα μακαρόνια με το ζυγούρι σε βαθύ πιάτο με το ζουμί τους και κόβουμε την ντομάτα στα τέσσερα. Βάζουμε από ένα κομμάτι σε κάθε πιάτο. Ραντίζουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
