ΥΛΙΚΑ
Για το 8-10 μερίδες 3 κιλά αρνί (χεράκι)
2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
150 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα απύρηνα
150 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα απύρηνα
150 γρ. κονιάκ
150 γρ. βούτυρο αγελάδας
200 ml κόκκινο ημίγλυκο κρασί
Αλάτι, πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C. Χαράζουμε το αρνί σε τρία-τέσσερα σημεία και τρίβουμε όλη την επιφάνειά του (και τις χαρακιές) με το δεντρολίβανο. Το καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
2. Μεταφέρουμε το κρέας σε ταψί και απλώνουμε στην επιφάνειά του το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Το ψήνουμε για 15 λεπτά και έπειτα το γυρνάμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, να ροδίσει ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, το περιχύνουμε με το κονιάκ και το κρασί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά ακόμα.
3. Ρίχνουμε στο ταψί τα αποξηραμένα φρούτα και συνεχίζουμε το ψήσιμο, περιχύνοντας ανά τακτά διαστήματα το κρέας με τους ζωμούς του ταψιού. Όταν είναι έτοιμο και τελείως μαλακό, το βγάζουμε σε πιατέλα μαζί με τα φρούτα.
4. Μεταφέρουμε τα υγρά του ταψιού σε κατσαρολάκι και τα βράζουμε μέχρι να συμπυκνωθούν. Γαρνίρουμε το αρνί με τη δεμένη νόστιμη σάλτσα και σερβίρουμε.
Χρόνος προετοιμασίας: 15'
Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες
