ΥΛΙΚΑ
600 γρ. φύλλο για πίτες 500 γρ. φέτα
500 γρ. κλωτσοτύρι (χλωρό τυρί Ρούμελης) ή άλλο
φρέσκο τυρί, όπως ανθότυρο ή γλυκιά μυζήθρα
1 φλιτζ. γάλα για τη γέμιση
8 αυγά
½ φλιτζ. βούτυρο λιωμένο, ανακατεμένο με ½
φλιτζανιού ελαιόλαδο για το άλειμμα
1/3 φλιτζ. γάλα, για το άλειμμα
λίγο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Τρίβουμε τα τυριά (όχι πολύ ψιλό) με τα δάχτυλα ή με πιρούνι και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Χτυπάμε επτά αυγά και τα ανακατεύουμε στο τυρί μαζί με το γάλα. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα βουτύρου-λαδιού.
3. Ξεδιπλώνουμε το φύλλο και το σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα να μην ξεραθεί όση ώρα δουλεύουμε.
4. Λαδώνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί (διαμέτρου 34 εκ.), αλείφουμε 2 φύλλα με το μείγμα βουτύρου-λαδιού και τα στρώνουμε έτσι ώστε να περισσεύουν οι άκρες τους. Υπολογίζουμε άλλα 2 φύλλα για να σκεπαστεί η πίτα στο τέλος και χωρίζουμε το μείγμα του τυριού να αντιστοιχεί σε όσα φύλλα απομένουν.
5. Σκορπίζουμε λίγο μείγμα στην πρώτη στρώση φύλλου και το σκεπάζουμε με ένα άλλο, νέο φύλλο, τσαλακώνοντάς το έτσι ώστε να χωρέσει όλο στο ταψί. Βουτυρώνουμε το φύλλο και συνεχίζουμε να στρώνουμε φύλλα και μείγμα τυριού εναλλάξ. Όταν μείνουν τα δύο τελευταία φύλλα, φέρνουμε από πάνω τα πρώτα φύλλα που εξέχουν από το ταψί και τα ραντίζουμε με λίγο νερό. Στρώνουμε από πάνω τα δύο φύλλα που έχουμε κρατήσει αλείφοντάς τα ενδιάμεσα.
6. Χτυπάμε το τελευταίο αυγό με το γάλα και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας. Ψήνουμε την πίτα στην τελευταία σχάρα του φούρνου για 50'-60'.
7. Αναποδογυρίζουμε την πίτα με τη βοήθεια ενός μεγαλύτερου ταψιού ή με μεγάλη, στρογγυλή ξύλινη επιφάνεια και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Αυτό γίνεται για να μαλακώσουν ελαφρώς τα πάνω φύλλα και να μη σπάσουν όταν την κόψουμε.
8. Για να σερβίρουμε, την αναποδογυρίζουμε πάλι και την κόβουμε.
