ΥΛΙΚΑ
Για 3 τσουρέκια Για τη μαγιά
50 ml νερό χλιαρό
50 γρ. νωπή μαγιά
10 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για τη ζύμη
150 γρ. βούτυρο
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
3 δάκρυα μαστίχας θρυμματισμένα με 1 πρέζα ζάχαρη
1 κ. γ. μαχλέπι τριμμένο
2 μεσαία αβγά
600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
Ξύσμα πορτοκαλιού
Για την επικάλυψη
1 κρόκο αβγού
½ κ. γ. ζάχαρη
1 κ.σ. νερό
Λίγο φιλέ αμυγδάλου
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το χλιαρό νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη (10 γρ.). Καλύπτουμε το μείγμα με μεμβράνη και το αφήνουμε 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού και μεταφέρουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, να λιώσει το βούτυρο και να ενωθούν τα υλικά. Το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
2. Ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ με σύρμα τα αβγά και ταυτόχρονα ενσωματώνουμε το μείγμα γάλακτος-βουτύρου με προσοχή και σταδιακά για να μην ψηθούν τα αβγά.
3. Αναμειγνύουμε σε μια μπασίνα το αλεύρι με τη μαστίχα και το μαχλέπι. Προσθέτουμε πρώτα το μείγμα του γάλακτος και στη συνέχεια της ενεργοποιημένης μαγιάς. Είναι σημαντικό τα υλικά να μην είναι ζεστά και «καεί» η μαγιά.
4. Ανακατεύουμε το μείγμα αρχικά με κουτάλι και, μόλις μαζευτεί και πιει όλο το αλεύρι, το αδειάζουμε στον πάγκο και το δουλεύουμε πολύ καλά με τα χέρια για 15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια απαλή και αφράτη ζύμη. Εάν δυσκολευτούμε επειδή κολλάει το ζυμάρι, αλείφουμε τα χέρια μας με μαλακό βούτυρο. Εναλλακτικά, το χτυπάμε για 10 λεπτά στο μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου.
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη ώστε να μην παίρνει αέρα από πουθενά και την αφήνουμε να φουσκώσει για 8-10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ψήνουμε για 35 λεπτά.
Χρόνος προετοιμασίας: 30'
Χρόνος αναμονής: 10 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 35'
