Για τη ζύμη
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
Λίγο αλάτι
115 γρ. βούτυρο κρύο σε κύβους
60 γρ. νερό
για τη γέμιση
2 κ.σ. βούτυρο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 αγκινάρες καθαρισμένες
200 γρ. τυρί κρέμα
½ φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη
400 γρ. baby σπανάκι
1 αβγό χτυπημένο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 τμχ. (125 γρ.) μπουράτα
Φύλλα φρέσκου βασιλικού
Ξύσμα λεμονιού
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα του φτερού το αλεύρι (και τα δύο είδη), το αλάτι και το βούτυρο μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα με υφή βρεγμένης άμμου. Προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ομοιογενής ζύμη. Τη μεταφέρουμε σε μεμβράνη κουζίνας και την κλείνουμε καλά σχηματίζοντας ένα δίσκο. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
2. Λιώνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να καραμελώσει σε μέτρια φωτιά, για περίπου 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε τις αγκινάρες και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Συμπληρώνουμε λίγο νερό και μαγειρεύουμε τις αγκινάρες για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να σωθούν τα υγρά τους.
3. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το τυρί κρέμα και την παρμεζάνα ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε ένα κρεμώδες μείγμα, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε σταδιακά το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθεί. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
4. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την ακουμπάμε σε ένα αντικολλητικό χαρτί και την ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο. Απλώνουμε στο κέντρο του τη γέμιση, αφήνοντας περιμετρικά ένα περιθώριο 5 εκ. Διπλώνουμε το φύλλο προς τα μέσα, καλύπτοντας ελαφρά τη γέμιση. Αλείφουμε τη ζύμη με το χτυπημένο αβγό.
5. Μεταφέρουμε το αντικολλητικό χαρτί σε ταψί και ψήνουμε την galette σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια τη γαρνίρουμε με την μπουράτα, τα φύλλα βασιλικού, το ξύσμα του λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Χρόνος προετοιμασίας 20'
Χρόνος αναμονής: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10'
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 αγκινάρες καθαρισμένες
200 γρ. τυρί κρέμα
½ φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη
400 γρ. baby σπανάκι
1 αβγό χτυπημένο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 τμχ. (125 γρ.) μπουράτα
Φύλλα φρέσκου βασιλικού
Ξύσμα λεμονιού
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα του φτερού το αλεύρι (και τα δύο είδη), το αλάτι και το βούτυρο μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα με υφή βρεγμένης άμμου. Προσθέτουμε το νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ομοιογενής ζύμη. Τη μεταφέρουμε σε μεμβράνη κουζίνας και την κλείνουμε καλά σχηματίζοντας ένα δίσκο. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
2. Λιώνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να καραμελώσει σε μέτρια φωτιά, για περίπου 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε τις αγκινάρες και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Συμπληρώνουμε λίγο νερό και μαγειρεύουμε τις αγκινάρες για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να σωθούν τα υγρά τους.
3. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το τυρί κρέμα και την παρμεζάνα ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε ένα κρεμώδες μείγμα, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε σταδιακά το σπανάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθεί. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
4. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την ακουμπάμε σε ένα αντικολλητικό χαρτί και την ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο. Απλώνουμε στο κέντρο του τη γέμιση, αφήνοντας περιμετρικά ένα περιθώριο 5 εκ. Διπλώνουμε το φύλλο προς τα μέσα, καλύπτοντας ελαφρά τη γέμιση. Αλείφουμε τη ζύμη με το χτυπημένο αβγό.
5. Μεταφέρουμε το αντικολλητικό χαρτί σε ταψί και ψήνουμε την galette σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια τη γαρνίρουμε με την μπουράτα, τα φύλλα βασιλικού, το ξύσμα του λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Χρόνος προετοιμασίας 20'
Χρόνος αναμονής: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10'
