50 γρ. νωπή μαγιά
50 γρ. νερό χλιαρό
600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη + 1 κ.α. επιπλέον για τη μαγιά
120 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
100 γρ. γάλα αμυγδάλου σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο επιπλέον για το άλειμμα
125 γρ. vegan βούτυρο, λιωμένο και κρύο
1 κ. γ. μαχλέπι
2-3 μικρά δάκρυα μαστίχας θρυμματισμένα με λίγη
ζάχαρη
Λίγο φιλέ αμυγδάλου για το άλειμμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη νωπή μαγιά, 1 κ.σ. ζάχαρη και το νερό-προσέχουμε να είναι χλιαρό και όχι καυτό, γιατί θα «κάψει» τη μαγιά. Καλύπτουμε καλά το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη εκτός από το αλεύρι. Μόλις ενοποιηθούν, ενσωματώνουμε το αλεύρι δουλεύοντας το μείγμα με το εξάρτημα του γάντζου, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να αποκτήσουμε μια πολύ αφράτη ζύμη.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, την καλύπτουμε πάρα πολύ καλά με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη μεμβράνη, ξεφουσκώνουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια και τη χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια.
4. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε φιτίλι και το τυλίγουμε σαν σαλιγκάρι. Ιδανικά, μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη σε ακόμα μικρότερα μέρη και να τα βάλουμε σε μικρές στρογγυλές φόρμες, ώστε, όσο ψήνονται, να διατηρούν το αρχικά σχήμα τους. Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα ώστε να μην παίρνουν αέρα και ξεραθούν και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
5. Αλείφουμε τα τσουρέκια πολύ απαλά με γάλα αμυγδάλου και τα πασπαλίζουμε με το φιλέ. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C, στον αέρα, για περίπου 20 λεπτά. 'Οσο πιο μικρά είναι τόσο πιο λίγο χρόνο χρειάζονται. Αφού τα βγάλουμε, μπορούμε να τα αλείψουμε με λίγο λιωμένο vegan βούτυρο ή λάδι ώστε να γυαλίζουν περισσότερο.
Χρόνος προετοιμασίας: 20'
Χρόνος αναμονής: 10 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 20'
