ΥΛΙΚΑ
Μερίδες 4 4 μελιτζάνες φλάσκες
Λίγο ε.π. ελαιόλαδο
Λίγο θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι
Για το μελωμένο κιμά
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
1 καρότο τριμμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 πρέζα ζάχαρη
1/4 φλιτζ. κονιάκ
2 ντομάτες τριμμένες
1 φύλλο δάφνης
1/2 ξυλάκι κανέλας
Αλάτι, πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. βούτυρο
1/2 λίτρο γάλα
1 αβγό
Αλάτι, πιπέρι
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Μελιτζάνες: Πλένουμε τις μελιτζάνες και, χωρίς να αφαιρέσουμε το κοτσάνι τους, τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Τις τοποθετούμε στο ταψί και με τη μύτη του μαχαιριού χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα τους. Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι. Τις ψήνουμε στη μεσαία σχάρα προθερμασμένου φούρνου, στους 200°C, στον αέρα, για περίπου 30 λεπτά, να μαλακώσουν.
2. Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό σκεύος και σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, να ψηθεί καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε 4-5 λεπτά ακόμα, να μαραθεί. Προσθέτουμε το σκόρδο και το καρότο.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση του σκεύους να ψηθεί και να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κονιάκ.
4. Μόλις εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ, ρίχνουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά, να πιει τα υγρά του. Προς το τέλος, αρωματίζουμε με το δαφνόφυλλο και το ξύλο κανέλας, τα οποία αφαιρούμε μόλις αποσύρουμε το σκεύος από την εστία.
5. Μπεσαμέλ: Λιώνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σύρμα για 2 λεπτά και ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσουμε μια πηχτή και λεία κρέμα. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το αβγό και το μισό τυρί, ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.
6. Στήσιμο: Γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με τη σάλτσα κιμά. Απλώνουμε στην επιφάνεια της καθεμίας μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί και τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 35-40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
