ΥΛΙΚΑ
4-6 μερίδες 500 γραμ. ρεβίθια αποφλοιωμένα (δεν χρειάζονται μούλιασμα)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε καρέ
4 κλωνάρια φρέσκου δεντρολίβανου ή 1 κουτ. σούπας ξερό
4-5 φουντίτσες άνηθου ψιλοκομμένες-χωρίς τα κοτσάνια
1-2 λεμόνια τον χυμό τους αναλόγως πόσο ξινό μας αρέσει + το ξύσμα απο 1 λεμόνι
½ κούπα ελαιόλαδο + για το σερβίρισμα
Αλάτι
Πιπέρι φρέσκο τριμμένο από μύλο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε µία κατσαρόλα βάζουμε τα κλωνάρια του δεντρολίβανου μαζί µε 2 λίτρα νερό. Βράζουμε για 3 - 4 λεπτά, ίσα να αρωματιστεί το νερό. Πρώτα θα βράσει το νερό και μετά θα ρίξουμε το δεντρολίβανο. (δηλαδή φτιάχνουμε τσάι δεντρολίβανου). Αποσύρουμε, βγάζουμε τα κλωνάρια τα πετάμε σουρώνουμε, σκεπάζουμε, και αφήνουμε στην άκρη, μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Βάζουμε στην χύτρα τα ρεβίθια, τα κρεμμύδια, το λάδι, και το ζωμό του δεντρολίβανου. Πρέπει το υγρό να σκεπάζει τα υλικά κατά 5-6 εκ. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με νερό. Βάζουμε την χύτρα σε δυνατή φωτιά και, μόλις κοχλάσει το υγρό, ξαφρίζουμε με κουτάλι, και ρίχνουμε τους αφρούς σε μπολ με νερό, για 4-5 λεπτά.
3. Σφραγίζουμε την χύτρα ρυθμίζοντας στην ένδειξη μαγειρέματος 1. Μόλις σηκωθούν οι βαλβίδες ασφαλείας, χαμηλώνουμε τη φωτιά μας, στον βαθμό θερμοκρασίας 2 με μέγιστο το 9. Μαγειρεύουμε τα ρεβίθια για 35 λεπτά, το τελευταίο δεκάλεπτο με σβηστή την εστία, για οικονομία. Αποσυμπιέζουμε ανοίγουμε την χύτρα, αλατίζουμε, τρίβουμε πιπέρι, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε, και σερβίρουμε, ραντίζοντας τα πιάτα με ωμό ελαιόλαδο.
