Νόστιμο φαγάκι, ελαφρύ και υγιεινό, αφού το κουνέλι έχει λιγότερα λιπαρά από άλλα κρέατα.
ΥΛΙΚΑ
για 6-8 άτομα
1 κουνέλι 1 ½-2 κιλών
3-4 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα ή σε φέτες)
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
4-5 φρέσκιες ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1-2 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο ή βούτυρο
αλεύρι για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
μπαχάρι σε κόκκους
λίγη ζάχαρη
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Πλένετε το κουνέλι, το σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας, τα κόβετε σε μερίδες και αλευρώνετε τα κομμάτια του. Τηγανίζετε το κουνέλι σε τηγάνι με λίγο λάδι ή βούτυρο, φροντίζοντας να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε και το αφήνετε σε σουρωτήρι, στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
2. Ξαναβάζετε το τηγάνι στη φωτιά και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα ρίχνετε μαζί με το κουνέλι σε κατσαρόλα. Προσθέτετε λίγο ακόμη λάδι ή βούτυρο. Τα αφήνετε σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί το λάδι τα σβήνετε με το κρασί. Περιμένετε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε στην κατσαρόλα τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Προσθέτετε και 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό και σκεπάζετε την κατσαρόλα.
3. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 45-50 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να μείνει με το λάδι του. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε, εάν βάλετε, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
4. Σερβίρετε, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κουνέλι με λαγό, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να τον μαρινάρετε για 24 ώρες τουλάχιστον, πριν τον μαγειρέψετε, σε μίγμα με λάδι, ξίδι, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.
