Το angel food cake είναι ένα είδος sponge cake, δηλαδή ένα κέικ χωρίς λιπαρή ουσία (βούτυρο, λάδι ή μαργαρίνη), που αφρατεύει μόνο με το χτύπημα των αυγών, χωρίς τεχνητά διογκωτικά. Φουσκώνει υπέροχα!
ΥΛΙΚΑ
Μερίδες: 8
120 γρ. αλεύρι μαλακό
300 γρ. ζάχαρη
425 γρ. ασπράδια αυγών (από περίπου 13 μεσαία ή 12 μεγάλα αυγά), σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 1⁄2 κουτ. γλυκού κρεμόριο (σε σούπερ μάρκετ, στο ράφι με τα μπαχαρικά ή τα είδη ζαχαροπλαστικής)-βοηθάει να γίνουν πιο σταθερές οι μαρέγκες και να μη χάσουν τον όγκο τους
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για το angel food cake, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C, στη λειτουργία του αέρα. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια με το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να αφρίσουν. Πασπαλίζουμε με το κρεμόριο και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη σε μικρές δόσεις και πασπαλιστά, χτυπώντας αδιάκοπα μέχρι να φτιάξουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα με μεγάλες κορυφές.
Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε στον κάδο σταδιακά το μείγμα αλευριού-ζάχαρης, ανακατεύοντας με ανάλαφρες κινήσεις με ελαστική σπάτουλα σιλικόνης, από κάτω προς τα πάνω, «διπλώνοντας» το μείγμα, ώστε να ενσωματωθεί στη μαρέγκα και να μη χάσει τον όγκο του. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα του κέικ με τρύπα διαμέτρου 22-23 εκ. (την οποία δεν βουτυρώνουμε!) ή σε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. και ύψους 8 εκ. (αν θέλουμε να το κόψουμε σαν παντεσπάνι και να φτιάξουμε τούρτα).
Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει καλά και να ξανθύνει. Δεν θέλουμε να ροδίσει έντονα. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο ταψάκι και το ξεφορμάρουμε.
35' προετοιμασία
45' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 20'
