Άρωμα λεμονιού, τόσο στο σιρόπι όσο και στην κρέμα, έχει αυτό το ελαφρύ, απολαυστικό εκμέκ που διαφοροποιείται ελαφρώς από το κλασικό.
ΥΛΙΚΑ
Μερίδες: 8-10
Για τη βάση
1/2 κιλό φύλλο κανταΐφι
250 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για το σιρόπι
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
4 κούπες ζάχαρη
2 κούπες νερό
Για την κρέμα
1½ λίτρο γάλα
2 κρόκοι αυγών
6 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
4 κουτ. σούπας αλεύρι
1 κούπα ζάχαρη
ξύσμα από 1/2 ακέρωτο λεμόνι
2 κάψουλες βανίλια
Για το γαρνίρισμα
100 γρ. κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Βάση
1. Για να φτιάξουμε ελαφρύ εκμέκ με άρωμα λεμονιού, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. Στη συνέχεια, «ξαίνουμε» με τα χέρια μας το φύλλο κανταΐφι προκειμένου να ξεχωρίσουμε τις ίνες του. Το απλώνουμε στη βάση ενός πιρέξ μεσαίου μεγέθους και το περιχύνουμε κουταλιά-κουταλιά με το λιωμένο βούτυρο, να πάει παντού. Το ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Βγάζουμε το φύλλο από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σιρόπι
2. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, το αφήνουμε να βράσει για 7-8 λεπτά και αποσύρουμε. Προσθέτουμε το λεμόνι. Σιροπιάζουμε σιγά-σιγά το φύλλο με ένα κουτάλι.
Κρέμα
3. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τους κρόκους, το κορν φλάουρ με το αλεύρι, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τη βανίλια. Την τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αβγοδάρτη και όταν η κρέμα πήξει αρκετά, αποσύρουμε από τη φωτιά. Την απλώνουμε πάνω από το σιροπιασμένο κανταΐφι. Αφήνουμε να κρυώσει.
Γαρνίρισμα
4. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγί. Τη μεταφέρουμε σε ένα κορνέ με οδοντωτή μύτη και γαρνίρουμε το εκμέκ.
40' προετοιμασία
45' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 25'
