1.200 γρ. μπάμιες φρέσκες
120 ml ξίδι, για τις μπάμιες
200 ml ε.π. ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 ματσάκι καυκαλήθρες
1 ματσάκι μυρώνια
αφρίνα αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζητάμε από τον ψαρά μας να μας καθαρίσει τη σκορπίνα. Καθαρίζουμε τις μπάμιες με κοφτερό μαχαίρι, δηλαδή το επάνω μέρος από το κοτσάνι τους, προσέχοντας να μην κόψουμε και τη βάση και εμφανιστούν τα σποράκια. Στη συνέχεια, τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με τα 100 ml ξίδι και τις αλατίζουμε, ανακατεύοντας για 15' μέχρι να βγάλουν όσο περισσότερο τα υγρά τους. Για καλύτερα αποτελέσματα, και αν έχουμε χρόνο, τις αφήνουμε στον ήλιο για 2-3 ώρες. Κατόπιν τις ξεπλένουμε πολύ καλά με νερό.
2. Βάζουμε στη γάστρα τη σκορπίνα με τις μπάμιες, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
3. Έπειτα κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 40'. Ανοίγουμε το καπάκι και ψήνουμε για 6'-7' ακόμη για να πάρουν χρώμα.
4. Ξεφουρνίζουμε τις μπάμιες με τη σκορπίνα, ραντίζουμε με επιπλέον ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.
ΣΚΟΡΠΙΝΑ Η ΑΓΚΑΘΩΤΗ
Τη λένε άσχημη γιατί είναι αγκαθωτή, αλλά αρέσει σε πολλούς το λευκό μαλακό κρέας της με την ιδιαίτερη γεύση του, γιατί δίνει φοβερή ψαρόσουπα. Όμως μπαίνει και στον φούρνο μαζί με λαχανικά εποχής, όπως εδώ πλάι στις μπάμιες Αν ο ιχθυοπώλης σας δεν έχει καθαρίσει το ψάρι, χρειάζεται προσοχή. Τα αγκάθια της έχουν δηλητήριο, οπότε ίσως πονέσετε.
