Αν έχετε βρεθεί στη Σίφνο, μεταξύ άλλων, σίγουρα γευθήκατε με το παραδοσιακό αργοψημένο αρνάκι μαστέλο. H εύκολη εκδοχή με κοτόπουλο θα ενθουσιάσει όσους το δοκιμάσουν. Δεν έχετε παρά να ακολουθήσετε τη συνταγή, να το σερβίρετε με ολόχρυσες τηγανητές πατάτες που θα περιχύσετε οπωσδήποτε με τα ζουμάκια του κοτόπουλου.
ΥΛΙΚΑ
1.500 γρ. κοτόπουλο, σε μερίδες
400 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο, αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τό σερβίρισμα
πατάτες τηγανητές
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Αποβραδίς μαρινάρουμε το κοτόπουλο σε λεκάνη όπου το περιχύνουμε με το κρασί.
2. Την επομένη προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Χρησιμοποιούμε μια γάστρα με σχάρα, ιδανικά στενή, μέσα στην οποία ρίχνουμε τη μαρινάδα.
3. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το πασπαλίζουμε με τον άνηθο, κλείνουμε με βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί και με το καπάκι τη γάστρα και το τοποθετούμε στον φούρνο.
4. Ψήνουμε το κοτόπουλο για 20' στους 200°C και συνεχίζουμε για 2 ώρες ακόμη στους 130°C.
5. Στα τελευταία 20' ανοίγουμε το καπάκι και ψήνουμε ώστε να πάρει χρώμα το κοτόπουλο.
6. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και περιχύνουμε με το ζουμάκι που έχει μείνει στη γάστρα.
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤO ΜΑΣΤΕΛΟ;
Εκτός από τυρί, είναι και πήλινο σκεύος για το οποίο φημίζεται η Σίφνος. Έχει κωνικό σχήμα, με στενό σώμα και φαρδύ στόμιο, χωρίς καπάκι. Το μυστικό της συμπυκνωμένης, μεστής γεύσης του κρέατος που ψήνεται μέσα του βρίσκεται στο κόκκινο κρασί, στον πληθωρικό άνηθο, στο συγκεκριμένο σκεύος και στο πολύωρο ψήσιμο που κάνει την πρώτη ύλη κυριολεκτικά να λιώνει στο στόμα.
