ΥΛΙΚΑ
300 γρ. αλεύρι γ. ό. χ.
300 γρ. αλεύρι κίτρινο
14 γρ. ξηρή μαγιά
350 ml νερό, χλιαρό
1 κ. γ. μέλι
120 ml ε.π. ελαιόλαδο + για το ψήσιμο
1 κ. γ. αλάτι
Για το σερβίρισμα
3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένα
Για την καππαροσαλάτα με γιαούρτι
80 γρ. κάππαρη, ξαρμυρισμένη
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. μαγιονέζα
1 άνηθο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα με ψητή πράσινη ντομάτα
2 πράσινες ντομάτες, κομμένες σε τέταρτα
1 πιπεριά κέρατο
1 πιπεριά καυτερή
1 σκελίδα σκόρδο
4 μεγάλα φύλλα δυόσμο
3 κ.σ. κόλιανδρο φρέσκο
30 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 κ. γ. μηλόξιδο
1 λάιν ή λεμόνι, τον χυμό
Για την ξιδάτη σάλτσα κόκκινης ντομάτας
2 σφιχτές ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε κυβάκια
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
30 ml ε.π. ελαιόλαδο
¼ κ. γ. ρίγανη
1 κ. γ. μηλόξιδο
1 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Λαδόψωμο: Βάζουμε σε ευρύχωρο μπολ τα άλευρα, προσθέτουμε τη μαγιά, το νερό, το μέλι και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε το μπολ για 15' στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μάγια.
2. Προσθέτουμε το 1/3 από το ελαιόλαδο και ξεκινάμε να ζυμώνουμε. Σταδιακά προσθέτουμε όλο το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί από τη ζύμη, για περίπου 5'.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων και το αφήνουμε στην άκρη για να διπλασιαστεί για 40'.
4. Λαδώνουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο μια μεγάλη ή δύο μικρότερες μακρόστενες φόρμες για κέικ ή ψωμί.
5. Κατόπιν ζυμώνουμε ελαφρά και χωρίζουμε τη ζύμη σε ζυμαράκια των 55 γρ.
6. Πλάθουμε το κάθε ζυμαράκι σε μικρό φραντζολάκι και στοιβάζουμε το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να γεμίσει η φόρμα, δημιουργώντας έτσι μια φραντζόλα ψωμί.
7. Αφήνουμε για 30' να διπλασιαστεί το ψωμί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
8. Ψήνουμε το ψωμί στο αερόθερμο στην κάτω αντίσταση για περίπου 45'. Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε το ψωμί σε σχάρα μέχρι να κρυώσει.
9. Καππαροσαλάτα με γιαούρτι: Πολτοποιούμε στο μπλέντερ όλα τα συστατικά για την καππαροσαλάτα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με μοσχολέμονο.
10. Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
11. Σάλτσα με ψητή πράσινη ντομάτα: Ψήνουμε για 15' τις ντομάτες, τις πιπεριές και, αφού κρυώσουν ελαφρά, πολτοποιούμε στο μπλέντερ όλα τα συστατικά για τη σάλτσα.
12. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι ή μοσχολέμονο.
13. Αφήνουμε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
14. Σάλτσα κόκκινης ντομάτας: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για την ξιδάτη σάλτσα κόκκινης ντομάτες. Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
15. Σερβίρισμα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τα μυρωδικά. Σερβίρουμε το λαδόψωμο σε φέτες, αν θέλουμε φρυγανισμένες, ραντισμένες με το λάδι μυρωδικών, την καππαροσαλάτα και τις δύο δροσερές σάλτσες.
