Μια συνταγή για παραδοσιακές Ελιόπιτες Κύπρου!
ΥΛΙΚΑ
Τεμάχια: 10-12
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
250 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
1 κουτ. του γλυκού ξίδι, κατά προτίμηση λευκό
100 ml ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
500 γρ. ελιές μαύρες, καλά ξεπλυμένες για να μην είναι αλμυρές, χωρίς τα κουκούτσια και χοντροκομμένες
4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
τα φύλλα από 1 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
το ξύσμα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά)
50 ml ελαιόλαδο
100 γρ. σουσάμι (για το πασπάλισμα)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ζύμη
Για να φτιάξουμε Ελιόπιτες, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μεγάλο μπολ, το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ξίδι και σταδιακά τον χυμό και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και λεία ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, να ξεκουραστεί.
Γέμιση
Για τη γέμιση των ελιόπιτων, ζεσταίνουμε, σε ένα μεγάλο τηγάνι, το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
Πίτες
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Έπειτα, λαδώνουμε ελαφρώς τη λαμαρίνα του φούρνου. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10-12 κομμάτια. Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο φύλλο διαστάσεων περίπου 20 x 30 εκ. Απλώνουμε σε όλο το φύλλο, αποφεύγοντας τις άκρες, 2-3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση. Τυλίγουμε σε ρολό από τη μακριά πλευρά του φύλλου και πιέζουμε τις άκρες για να κολλήσουν και να εγκλωβίσουν τη γέμιση. Βάζουμε τις Ελιόπιτες στο ταψί, τις λαδώνουμε ελαφρά και τις πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε τις Ελιόπιτες για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
30' προετοιμασία
40' ψήσιμο
30' αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 40'
