Οσομπούκο, σημαίνει κατά λέξη «κόκαλο με τρύπα». Για να είναι ακόμα πιο νόστιμο, διαλέξτε το πίσω κότσι από μοσχάρι γάλακτος, που έχει πολύ τρυφερό κρέας, και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας, με το εξαιρετικό αποτέλεσμα!
ΥΛΙΚΑ
για 6 άτομα
1.250 γραμ. μοσχάρι γάλακτος (κότσι)
2 μέτρια καρότα (σε ροδέλες)
2 μέτρια κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
1-2 κλωνάρια σέλερι (κομμένο)
2 κολοκυθάκια σε ροδέλες προαιρετικά)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
2-3 φρέσκες ντομάτες (ψιλοκομ.)
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
ξύσμα 1 λεμονιού
1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
1 ½ -2 φλιτζ. τσαγιού ζωμό κρέατος
1-2 φύλλα δάφνης
μαντζουράνα
ελαιόλαδο
αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα λάδι και σοτάρετε τα λαχανικά για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνετε στην άκρη.
2. Αλατοπιπερώνετε το κρέας, το αλευρώνετε και το τσιγαρίζετε στο λάδι στο οποίο μαράνατε το λαχανικά. Το σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τα αρωματικά (τη δάφνη και τη μαντζουράνα) και αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου.
3. Κατόπιν, ρίχνετε στην κατσαρόλα και τα λαχανικά και σιγοβράζετε για ½ ώρα περίπου ακόμη.
4. Στο μεταξύ, ανακατεύετε το σκόρδο με το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού και ρίχνετε το μείγμα στην κατσαρόλα 10 λεπτά πριν αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά.
5. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό, μοιράζοντας το κρέας και τα λαχανικά σε πιάτα.
Χρόνος προετοιμασίας: 45-50 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ½ ώρα
Ταιριάζει ωραία με ριζότο αλά μιλανέζε το οποίο μπορείτε να σερβίρετε στο πιάτο, μαζί με το φαγητό.
