Πλούσια, κλασική σε γεύση συνταγή για ψάρι, η πετυχημένη σπετσιώτα είναι πάντα ασυναγώνιστη!
ΥΛΙΚΑ
για 4-6 άτομα
1.250 -1.500 γραμ. ψάρι (συναγρίδα, φαγκρί κ.ά.)
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
χυμό 1 λεμονιού
1 φλιτζ. τσαγιού κρασί λευκό
λίγο θυμάρι ή ρίγανη
3 ντομάτες (τριμμένες)
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 κρεμμύδι μεγάλο (ψιλοκομμένο)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
2 φύλλα δάφνη
λίγη ζάχαρη
1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
λίγη τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά)
1 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομ.)
2-3 πατάτες (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Καθαρίζετε το ψάρι αφαιρώντας λέπια, βράγχια και εντόσθια, το πλένετε καλά και το σκουπίζετε. το αλατοπιπερώνετε και το βάζετε σε ταψί. Ραντίζετε με το χυμό λεμονιού και λίγο κρασί. Πασπαλίζετε με λίγο θυμάρι το ψάρι, εσωτερικά (κοιλιά και λαιμό) και εξωτερικά. Το ραντίζετε με το μισό ελαιόλαδο και το βάζετε στο ψυγείο να μαριναριστεί για ½ ώρα.
2. Βάζετε λίγο ελαιόλαδο να κάψει σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη και τη ζάχαρη. Βράζετε τη σάλτσα για 5 λεπτά.
3. Αδειάζετε τη σάλτσα ντομάτας σε ταψί και τοποθετείτε από πάνω το ψάρι. Αναμιγνύετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, με τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό και το υπόλοιπο κρασί και περιχύνετε το ψάρι. το σκεπάζετε με φέτες ντομάτας, ρίχνετε λίγο αλάτι, λίγο θυμάρι και πασπαλίζετε με το μισό μαϊντανό και την τριμμένη φρυγανιά (εάν βάλετε). Εάν βάλετε και πατάτες, τις προσθέτετε τώρα στο ταψί, καθαρισμένες και κομμένες.
4. Καλύπτετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Προς το τέλος του ψησίματος τα ξεσκεπάζετε και το αφήνετε να ψηθεί ανοικτό, για 5 λεπτά ακόμη. Σερβίρετε το ψάρι ζεστό ή χλιαρό, πασπαλισμένο με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Χρόνος προετοιμασίας:1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά
Μπορείτε να αυξομειώσετε την ποσότητα του σκόρδου και του κρασιού στη σάλτσα ή να προσθέσετε λίγο ακόμη ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανάλογα με το με το γούστο σας.
