ΥΛΙΚΑ
Μερίδες 6-8 1 ροφό 2 κιλών περίπου
1 ½ κιλό μικρές μπάμιες
1/2 φλιτζ. ξίδι
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Καθαρίζουμε το ψάρι και το πλένουμε πολύ καλά επιμένοντας στην περιοχή της κοιλιάς. Το τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, το πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι, κυρίως εσωτερικά, το σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα και το αφήνουμε στο ψυγείο.
2. Διαλέγουμε πολύ τρυφερές μπάμιες, αφαιρούμε το κοτσανάκι (καπελάκι) τους και καθαρίζουμε περιμετρικά του. Τις πλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι. Τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και τις περιχύνουμε με το ξίδι. Τις σκεπάζουμε με τουλπάνι και τις αφήνουμε στον ήλιο για μία ώρα, να βγάλουν τα υγρά και τη χαρακτηριστική κολλώδη ουσία τους. Στη συνέχεια, τις αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν χωρίς να τις ξεπλύνουμε.
3. Ρίχνουμε τις μπάμιες σε μια πλασωτέ κατσαρόλα και τις αφήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς λάδι, να πιουν όλα τα υγρά τους. Όταν στεγνώσουν τελείως, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τις σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τις ντομάτες και βράζουμε για 10 λεπτά. Τέλος πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το μαϊντανό.
5. Μεταφέρουμε τις μπάμιες με τη σάλτσα τους σε ένα ρηχό ταψί και τις απλώνουμε σε μία στρώση. Ακουμπάμε από πάνω ολόκληρο το ψάρι και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια.
6. Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά περίπου. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει εύκολα η σάρκα στο πιο χοντρό σημείο από το κόκαλο. Φιλετάρουμε το ροφό και τον σερβίρουμε με τις μπάμιες.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (+ 60 λεπτά αναμονή)
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
