Παραδοσιακή κρητική συνταγή που ακόμη και σήμερα φτιάχνεται στα γιορτινά τραπέζια και σε εξαιρετικές περιστάσεις.
ΥΛΙΚΑ
για 8 άτομα
1 κιλό κρέας (ζυγούρι)
1 μέτριο κοτόπουλο (χωριάτικο)
χυμό 2 λεμονιών
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι
1 φλιτζ. τσαγιού στακοβούτυρο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Καλοπλένετε τα κρέατα και τα κόβετε σε μερίδες. Τα βάζετε να βράσουν σε μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό για 1 ώρα περίπου σε χαμηλή φωτιά.
2. Στραγγίζετε τα κρέατα και κρατάτε το ζωμό τους (πρέπει να είναι 6 φλιτζάνια τσαγιού).
3. Ξαναβάζετε το ζωμό στην κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση ρίχνετε το ρύζι. Αλατίζετε, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και σιγοβράζετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 25 λεπτά περίπου, μέχρι το ρύζι να φουσκώσει και να πιει το ζωμό του. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε το χυμό λεμονιού.
4. Ζεσταίνετε σε άλλο σκεύος το βούτυρο και ρίχνετε το ρύζι. Ανακατεύετε για λίγα λεπτά να τσιγαριστεί και το κατεβάζετε από τη φωτιά.
5. Σερβίρετε το ρύζι, πασπαλισμένο εάν θέλετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χωριστά από τα κρέατα.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ½ ώρα
