Η φανουρόπιτα είναι η παραδοσιακή γλυκιά νηστίσιμη πίτα της ελληνικής κουζίνας και προσφέρεται ανήμερα στην ημέρα μνήμης του Αγίου Φανουρίου, στις 27 Αυγούστου.
ΥΛΙΚΑ
1⅓ κούπα ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1 κούπα ηλιέλαιο + επιπλέον για το ταψί
1½ κούπα χυμός πορτοκαλιού
1 κουτ. γλυκού κανέλα
ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
2 κουτ. σούπας κονιάκ
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + επιπλέον για το ταψί
3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κούπα καρύδια, σπασμένα
1 κούπα σταφίδες ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
2. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.
3. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ την κρυσταλλική ζάχαρη, το σπορέλαιο, τον χυμό, το ξύσμα και το κονιάκ. Ομογενοποιούμε ανακατεύοντας καλά με μια κουτάλα.
4. Ενσωματώνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Δεν ρίχνουμε μεμιάς όλο το αλεύρι, γιατί μπορεί να χρειαστεί λιγότερο. Ανακατεύουμε απαλά και το ενσωματώνουμε.
5. Στο τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια. Αν η ζύμη βγει σκληρή, μπορούμε να ρίξουμε λίγο περισσότερο χυμό.
6. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 50 λεπτά.
7. Κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι για να δούμε αν η φανουρόπιτα έχει ψηθεί σωστά μέχρι μέσα και τη βγάζουμε από τον φούρνο.
8. Αν θέλουμε, αφού κρυώσει, πασπαλίζουμε τη φανουρόπιτα με ζάχαρη άχνη και σχηματίζουμε στη μέση ένα σταυρό.
