500 γραμμάρια χοντρό κριθαράκι
500 γραμμάρια μανιτάρια ανάμεικτα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
3 κόκκους μπαχάρι
1/2 καρότο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες (χωρίς τους σπόρους) σε καρέ
1 κολοκυθάκι σε καρέ
5-6 μπουκετάκια μπρόκολο
100 ml λευκό κρασί
3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
4 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Παλαιωμένη γραβιέρα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με μυρωδικά για το σερβίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζεσταίνουμε σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό το κριθαράκι, να ροδίσει. Συνεχίζουμε με το κρεμμύδι και το καρότο, σοτάροντας σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
2. Ανεβάζουμε την εστία στο μέγιστο και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε χωρίς να φοβόμαστε ότι θα αρπάξει το κριθαράκι γιατί τα μανιτάρια βγάζουν νερό. 'Οταν πιουν τα υγρά τους, σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.
3. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε μέχρι να χυλώσει το κριθαράκι. Αλατοπιπερώνουμε και δένουμε με τη γραβιέρα. Σερβίρουμε ραντίζοντας με ελαιόλαδο αρωματισμένο με βότανα.
