1.500 γρ. ψίχα γλυκιάς κολοκύθας (καθαρό βάρος), σε κύβους 1 εκ. (βρίσκουμε και έτοιμη, καθαρισμένη, κομμένη και συσκευασμένη, στα σούπερ μάρκετ)
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
200 γρ. βούτυρο αγελάδας
250 γρ. ρύζι για πιλάφι
10-12 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια, κομμένα στη μέση
100 γρ. αμύγδαλα λευκά, ολόκληρα ή χοντροσπασμένα, ελαφρώς καβουρδισμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια στο μισό βούτυρο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι η κολοκύθα να μαραθεί. Τα μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο, μέχρι να λιώσει, και σοτάρουμε απαλά το ρύζι για 1-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα αμύγδαλα, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βουτυρώνουμε ένα μέτριο στρογγυλό ή ορθογώνιο ταψί και απλώνουμε στον πυθμένα του το μισό μείγμα κολοκύθας. Από πάνω απλώνουμε το μισό μείγμα ρυζιού. Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά τη διαδικασία.
3.Περιχύνουμε με 450 ml ζεστό νερό, από χαμηλό ύψος και με προσοχή για να μη χαλάσουμε τις στρώσεις, και φουρνίζουμε χωρίς να σκεπάσουμε το ταψί. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά. Αν δούμε και αρπάζει στην επιφάνεια, καλύπτουμε με λαδόκολλα. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά και το σερβίρουμε, συνοδεύοντας, αν θέλουμε, με γιαούρτι.
